7 потрясающих представителей традиционной австрийской выпечки

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Штрицель может использоваться в качестве «рождественского полена»
Штрицель может использоваться в качестве «рождественского полена»

Кто не слышал о яблочном штруделе, тортах «Захер» и «Эстерхази»? Эти изделия прославили австрийскую кухню на весь мир, однако в коллекции ее сладких рецептов найдется еще немало интересного. Познакомимся с семью чудесными десертами, которые готовят в каждом уголке страны.

Штрицель

Для иммигрантов адаптация в другой стране включает и привыкание к новой кухне: тут в колбаски добавляют не те специи, омлет жарят на непривычном масле, пирожные поливают странного цвета глазурью. На этом фоне штрицель кажется выходцам из России родным и понятным, ведь представляет он собой рулет из дрожжевого теста.

Для наполнения его чаще всего используют яблоки или мак с добавлением изюма, орехов, цукатов, марципанов. Особенностью изделия являются надрезы на верхней стороне: при выпекании они расходятся и открывают взгляду слои начинки. Профессионалы наносят на поверхность сложные узоры, и выпечка приобретает просто фантастический вид.

Штрицель может использоваться в качестве «рождественского полена»
Штрицель может использоваться в качестве «рождественского полена»

«Мавр в рубашке»

Десерт «Мавр в рубашке» выделяется среди прочих тем, что готовится необычным для австрийской кухни способом – на водяной бане. А вот изобилие шоколада и в тесте, и в помадке очень характерно для выпечки этой страны.

В списке ингредиентов вы не найдете муки: вместо нее берут хлебные крошки. Чтобы размягчить их, добавляют красное вино, а для создания тонкого орехового аромата кладут миндаль. Благодаря такому составу, а также способу приготовления лакомство получается не влажным, не сухим, а рассыпается во рту мягкими крупинками. В общем, вкус у него удивительный: не похожий ни на бисквит, ни на кекс, ни на чизкейк.

К «Мавру» лучше всего заказать чашечку ароматного чая
К «Мавру» лучше всего заказать чашечку ароматного чая

Линцский тарт

Это лакомство пользуется популярностью более трехсот лет: первый записанный рецепт известен с 1696 года. Выглядит выпечка как пирог с начинкой из повидла, украшенный сверху тонкой решеткой теста.

С удовольствием готовят Линцский тарт не только в Австрии, но и во многих странах мира. Ведь среди его ингредиентов нет ничего труднодоступного: мука, орехи, сахар, масло, яйца, джем. Из такого простого набора получается потрясающий десерт: от песочно-орехового коржа, пропитанного вареньем, невозможно оторваться.

Традиционную решетку могут украшать различные фигурки
Традиционную решетку могут украшать различные фигурки

«Линцские глаза»

Печенье из той же песочно-ореховой смеси, что и Линцский тарт, получило свое название благодаря круглым прорезям на поверхности. Для приготовления лакомства тесто всегда нарезают на четное количество лепешек: половину из них оставляют целыми, в другой – вырезают дырочки. Традиционно отверстий одно или три.

После выпекания целые кругляши смазывают джемом и соединяют попарно с продырявленными. Украшают сахарной пудрой, и рассыпчатый десерт «Линцские глаза» готов!

Сегодня «глазки» не обязательно делают круглыми
Сегодня «глазки» не обязательно делают круглыми

Пуншкрапфен

Неотъемлемая часть традиционной австрийской кухни – рецепты выпечки с ромом. Среди таких изделий нельзя не отметить пуншкрапфен – ромовый пончик. Он имеет вид ярко-розового кубика с ребром длиной 4 см. Цвет ему придает сахарная глазурь, под которой скрывается бисквит.

Внутри изделие пропитывают ромом (пуншем) и прослаивают абрикосовым джемом с шоколадом. Получается неимоверно мягкая серединка, составляющая приятный контраст с хрустящей глазурью.

В последнее время многие кафе и кондитерские фабрики предлагают безалкогольный вариант пуншкрапфена. Для придания мягкости бисквиту его пропитывают сахарным сиропом.

 

Непривычный вид для пончика!
Непривычный вид для пончика!

Кайзершмаррн

Это, пожалуй, самый необычный десерт австрийской кухни: его название переводится как «императорский омлет», а по сути, он представляет собой порванные на кусочки сладкие блинчики. Согласно легенде, такое блюдо обожал кайзер Австрии Франц Иосиф I.

Готовят лакомство так: на сковородку льют жидкое тесто, а когда оно поджарится снизу – разделяют на кусочки и оставляют до образования хрустящей корочки. Затем посыпают сахарной пудрой и подают со сливовым повидлом или ванильным соусом. Отведать такое на завтрак – это получить заряд хорошего настроения на целый день.

Добавление ягод придает блюду новые вкусовые оттенки
Добавление ягод придает блюду новые вкусовые оттенки

«Ишльские тортики»

Эти пирожные придуманы совсем недавно – в 1950-х – кондитером Рихардом Куртом, работавшем в кафе «Цаунер» курортного городка Бад-Ишль. Он взял два песочных коржика, соединил их шоколадным кремом и покрыл шоколадной же глазурью, украсил изделие фисташкой и вынес на суд любителей сладостей.

Впрочем, высоко оценили это лакомство не только сладкоежки, но и профессиональное жюри Всемирной выставки 1958 года: кондитер был награжден золотой медалью. И теперь «Ишльские тортики» подают в каждой уважающей себя кондитерской Австрии.

В честь этого пирожного композитор Ойген Бриксель сочинил вальс «Ишльские тортики»
В честь этого пирожного композитор Ойген Бриксель сочинил вальс «Ишльские тортики»

Мы не упомянули о каком-то заслуживающем внимания виде выпечки? Расскажите о нем в комментариях к статье. И подпишитесь на обновления нашего блога: мы готовы поделиться с вами еще многими интересными и полезными материалами.

Пролистать наверх
Поделись с друзьями