Все, что нужно знать об австрийских алкогольных напитках: абсенте, радлере, ликере

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Из-за зеленого цвета абсент в Австрии называют Grüne Fee (нем. – зеленая фея)
Из-за зеленого цвета абсент в Австрии называют Grüne Fee (нем. – зеленая фея)

В Австрии очень развита культура употребления алкоголя. В повседневности австрийцы предпочитают radler (пиво с лимонадом), пиво, белое вино и шпритцер (вино с минералкой). В зимние холода не отказываются от глювайна (горячего вина с водой и специями). Крепкие напитки – австрийский ликер и абсент – пьют реже.

В местных магазинах представлен большой выбор алкогольных напитков австрийских производителей. В мире о них знают мало из-за ограниченных объемов изготовления. Одно известно достоверно – качество алкогольных напитков в Австрии высочайшее.

Абсент в Австрии – «Зеленая фея» из Музея шнапса в старой Вене

Традиционно утверждается, что впервые абсент был изготовлен в конце XVIII века в Швейцарии. Так это или нет, доподлинно неизвестно. Скорее всего, абсент по происхождению действительно не «австриец», и потому на австрийских прилавках представлен преимущественно импорт из Голландии, Италии, Испании, Чехии и Франции. В Вене абсент производит цех Музея шнапса. В состав напитка традиционно входят анис, шалфей, фенхель, полынь, ромашка и др.

Из-за зеленого цвета абсент в Австрии называют Grüne Fee (нем. – зеленая фея)
Из-за зеленого цвета абсент в Австрии называют Grüne Fee (нем. – зеленая фея)

 

Абсент венского завода Alt-Wiener Schnaps


























Сорт абсентаЦена в Австрии, €Состав, вкусКрепость, % спирта
Grüne Fee («Зеленая фея»)24,95 за 0,7 лНасыщенный сладковатый вкус. Фиалка и корица обеспечивают уникальные вкусовые ощущения.55
Классический абсент Mata Hari23,95 за 0,5 лМинимальная горечь. Содержит полынь, мелиссу, мускатный орех, фиалку, ромашку, корицу и полынное масло.60
Montmartre Fischer32,95Слабая горечь. Окрашен натуральными травами: иссопом, мятой, мелиссой, понтийской полынью. Туйон – 3-35 мг/кг.65

В ЕС контролируют содержание в абсенте галлюциногена туйона. В килограмме готового продукта допускается содержание не более 10 мг этого природного вещества. Однако в австрийских сортах абсента туйона может быть больше.

В производственном цеху Музея шнапса в Вене секреты приготовления и рецепты владельцы (семья Фишеров) передают от поколения поколению. Экспозиция со старой мебелью и антиквариатом перенесет гостя в прошлое и настроит на дегустацию абсента.

Пять секретов получения удовольствия от абсента в Австрии

  1. Чаще всего абсент в Австрии разбавляют холодной водой с сахаром в пропорции 3-5 частей воды на одну часть абсента. Напиток при разбавлении слегка мутнеет.
  2. Пьют различными способами. Наиболее популярен чешский вариант: на специальную ложечку над бокалом кладут сахар, наливают через него абсент и поджигают. Расплавленные капли карамели попадают в бокал.
  3. Французский вариант – для тех, кто хочет максимально сохранить градус. Бокал на треть наполняют абсентом, сверху кладут ложечку c сахаром. На сахар тонкой струйкой медленно льют ледяную воду. Пить начинают после того, как бокал наполнится на две трети.
  4. За один вечер рекомендуют выпивать не более трех бокалов разбавленного абсента.
  5. Понизить крепость и горечь абсента помогут кола, фруктовый сок, лимонад и др.
Неразбавленный абсент в Австрии пьют охлажденным до 0 °C из узких рюмок
Неразбавленный абсент в Австрии пьют охлажденным до 0 °C из узких рюмок

Radler в Австрии – минимум алкоголя на жаре

В летнюю жару жители Австрии традиционно освежаются радлером (radler) – слабоалкогольным миксом из светлого пива (40 %) и лимонада (60 %). Напиток легкий (около 35 ккал/100 мл), хорошо утоляет жажду, почти не опьяняет и защищает организм от перегрева. В нем нет белков, солей или жиров, из углеводов – преимущественно фруктоза.

Пиво и вино в стране можно употреблять с 16 лет, более крепкий алкоголь — с 18.

Отличить radler в Австрии легко – на этикетке изображены фрукты
Отличить radler в Австрии легко – на этикетке изображены фрукты

 

Внешне стеклянные бутылки и металлические банки с радлером похожи на пивные. Главное отличие – содержание спирта (2-2,5 %). При этом в стекле напитки всегда дороже, чем в металлических баночках.

Рецептур с насыщенным вкусом и освежающим послевкусием множество – у каждой пивоварни свой:


  • с белым, нефильтрованным, светлым и безалкогольным пивом;

  • с соком лайма, лимона, грейпфрута и апельсина;

  • без сахара (в большинстве вариантов) или с сахаром;

  • с мятой, бузиной, лемонграссом и др.

  • с фруктовым лимонадом, спрайтом или кока-колой.

По легенде, радлер изобрел в Германии в 1922 г. Франц Ксавьер Кюглер, хозяин пивной Kugler Alm в Оберхахинге, неподалеку от Мюнхена. Во время велосипедных прогулок гости его заведения утоляли жажду смесью из лимонада и остатков пива.

Сочетание хмельной горечи и аромата фруктов пришлось по вкусу горожанам, и радлер приобрел популярность. Впрочем, по версии историков, данный напиток вошел в употребление намного раньше 1922 г.

Несмотря на массовость потребления, производят radler в Австрии не все пивоварни. В магазинах напиток представлен преимущественно производителями Stiegl, Egger, Ottakringer, Schremser, Almdudler, Gösser, Zwettler и Murauer.

Радлер марки Stiegl

Самый большой ассортимент, а значит, и разнообразие вкусов радлера предлагает завод Stiegl в Зальцбурге. Напитки разливают в «пивные» пол-литровые банки (€1,09) и стеклянные бутылки по 0,33 л (€0,91) и 0,5 л (€1,38). Крепких сортов (2,5 % спирта) лишь два:


  • грейпфрутовый Stiegl Radler Grapefruit (40 % пива Stiegl Goldbräu и 60 % фруктового лимонада с 2,5-процентным содержанием грейпфрутового сока);

  • лимонный Zitrone Classic (50 % пива Stiegl Goldbräu и 50 % фруктового лимонада).

За пол-литровую баночку радлера Stiegl Radler Grapefruit в Австрии попросят €1,09
За пол-литровую баночку радлера Stiegl Radler Grapefruit в Австрии попросят €1,09

 

До конца XX века радлер являлся исключительно барным коктейлем. Посетителям питейного заведения предлагали купить его как готовый напиток или самостоятельно приготовить из пива и лимонада в равных пропорциях с добавлением нескольких ложек лимонного ликера или сока.

Остальные четыре вида коктейля Stiegl содержат не более 2 % алкоголя:


  • грейпфрутовый (40 % пива Stiegl-Goldbräu и 60 % фруктового лимонада Fruchtlimonade);

  • лимонный Zitrone Naturtrüb (40 % пива Stiegl-Goldbräu и 60 % фруктового лимонада Zitronenlimonade);

  • лимонный с соком Stiegl Radler Zitrone (50% пива Stiegl Goldbräu и 50 % лимонада с 2-процентным содержанием сока лимона);

  • из белого пива и бузины Weiße Radler Holunder (60 % лимонада из бузины и 40 % пива Stiegl Weisse).

Как сэкономить при покупке радлера?

Меньше всего в магазинах Австрии стоит radler тирольской марки Egger. Пол-литра напитка крепостью 2,2-2,5 % обойдутся в €0,57. Цена бутылочек объемом 330 мл еще меньше. Любителям сладкого рекомендуется начать дегустацию с грейпфрутового (Grapefruit), лимонного (Durchschnittlicher Nährwert Egger Zitronen) и яблочного (Egger Apfelradler) сортов радлера Egger.

Натуральный лимонный сок делает radler Egger (Австрия) слегка мутным
Натуральный лимонный сок делает radler Egger (Австрия) слегка мутным

 

Тем, кто на диете, подойдет лимонный микс Egger Naturtrüber Zitronen-Radler с натуральным соком: калорийность 100 мл не превысит 20 ккал. Во все сорта радлера Egger пивовары добавляют, кроме лимонада Radlberger, от 48% до 60% фирменного пива Märzen, Premium Märzenbier или Vollbier.

Ресторан, магазин или коктейль-бар с алкогольными напитками на территории студенческого кампуса в Австрии считается нормой.

Radler Gösser в Австрии

Под маркой Gösser в пивоварне Göss в австрийском городке Леобен (Штирия) выпускают радлер по цене от €1,10 до €1,69 за пол-литровую бутылку крепостью 2 %. На прилавках супермаркетов Австрии можно найти radler:


  • Gösser NaturRadler – с натуральным лимонным соком и фруктозой;

  • Naturradler Kräuter – с лимонадом из местных трав;

  • Naturradler Zitrone – с натуральным лимонным соком.

Травяной radler Gösser (Австрия) идеален для утоления жажды
Травяной radler Gösser (Австрия) идеален для утоления жажды

 

Тем, кто ищет минимальный процент спирта, рекомендуется обратить внимание на газировку Holunder-Kracherl с лимонадом из бузины. Вместо обычного пива в ее состав включено безалкогольное. За пол-литровую бутылочку Gösser с алкоголем менее 0,5 % попросят €1,39. Лимонный радлер Kracherl Zitrone обойдется дешевле – €1,09.

Радлер из Каринтии

Уникальный вкус предлагают любителям фруктового пива мастера Объединенных пивоварен Каринтии. Радлер Villacher Hugo (€1,33 за 0,5 л) сочетает букет сладких цветочных и фруктовых ароматов – бузины, лимона, мяты. В 2014 г. напитку присудили золотую награду престижного знака качества DLG Siegel.

Радлер из Нижней Австрии

Настоящий фруктовый микс содержит радлер Citrus Naturtrüb торговой марки Zwettler (€1,35 за 0,5 л). В небольшом австрийском городке Цветль-Нидерэстеррайх в частной пивоварне Zwettl изготовляют смесь пива Vollbier (плотность первоначального сусла 12-15 %) с лимонадом из апельсина, лайма и лимона (без фруктозы и подсластителей).

Австрийский радлер Zipfer

Премиальную продукцию крепостью 2 % предлагает марка Radler Zipfer. В пивоварне города Ципф (Австрия) из 40 % лагерного светлого или имбирного пива и 60 % лимонада изготовляют два сорта легкого хмельного напитка без искусственных подсластителей. Стоимость – €1,47 за 0,5 л.


  • Лимонный радлер Zipfer Limetten (€1,47 за 0,5 л) – с натуральным соком лимона.

  • Апельсиновый Zipfer Orangen Radler – с соком апельсина и добавлением лемонграсса.

У большинства пивных брендов – по одному сорту радлера

В большинстве австрийских супермаркетов представлено по одному сорту радлера каждой из пивных марок: Ottakringer, Schremser, Almdudler и Murauer. Пикантный вкус радлеру Ottakringer Citrus обеспечивает смесь нефильтрованного пива Ottakringer Helles (40 %) с лимонадом (60 %), содержащим 10 % сока: лимона (5 %), апельсина (2,5 %), грейпфрута (1,5 %) и лайма (1 %).

У компании Schremser (город Шремс в Нижней Австрии) радлер самый крепкий – 2,6% спирта. А напиток марки Almradler из безалкогольного пива Märzenbier (35 %) и травяного альпийского лимонада Almdudler (65 %) можно давать даже детям.

Как пьют radler в Австрии?

По популярности и частоте употребления radler занимает в Австрии третье место – после минеральной воды и фруктовых соков. Чаще всего австрийцы пьют его дома, с семьей, с друзьями и знакомыми, охотно заказывают в ресторанах, на отдыхе, во время велопрогулок, апре-ски на лыжных курортах, на пикниках, дискотеках, барбекю-вечеринках и в барах.

Идеальная температура радлера – +6-8 °C. Именно в этом диапазоне лучше всего раскрывается его аромат.

Австрийские ликеры

Одним из самых известных австрийских ликеров является Mozart. Производят его на винокурне Mozart Distillerie на родине великого композитора – в Зальцбурге. В состав знаменитого напитка с насыщенным ароматом какао и ванили входят только натуральные ингредиенты, никаких искусственных красителей и ароматизаторов.

Крепость австрийского ликера Mozart Chocolate Cream всего 17 %
Крепость австрийского ликера Mozart Chocolate Cream всего 17 %

Основные составляющие «Моцарта» – черный, молочный или белый шоколад, крем, сливки и спиртовой дистиллят какао с нежным ароматом фруктов. Цена бутылочки (0,7 л) – €24,99. Тем, кто любит напитки покрепче, понравится новый ликер Mozart Chocolate Spirit (0,75 л) – с водкой и шоколадом. Крепость – 40 %. Стоит он на два евро дешевле.

Бутылки с ягодным ликером и ягодным шнапсом похожи. Поэтому в магазине нужно внимательно смотреть на этикетку.

Натуральные австрийские ликеры Magenbitter и Tirol geniessen

На втором месте по популярности у австрийцев – крепкие ликеры Magenbitter из 42 трав. Стоимость довольно высока: за 0,5 л придется отдать от €31 до €49. Уникальный лечебный напиток готовят монахи в аббатстве Engelszell. В зависимости от компонентов выпускают сорта:


  • абрикосовый, черничный, с малиной, ежевикой, черной смородиной и красными ягодами;

  • «Серый кардинал» (с яичным желтком и маком);

  • с кремом из какао-порошка, тмином и орехами;

  • с 18 видами трав;

  • с травяным дистиллятом на основе можжевельника или рябины;

  • Haselnusscreme – на основе желтка и фундука.

Продукция тирольской компании Tirol geniessen из Инсбрука – 6 видов крем-ликеров, 8 очень крепких (50 % спирта) и большой ассортимент горьких травяных ликеров, слегка подслащенных медом, крепостью 25-42 %. Цены бутылочек объемом 0,35 л – от €16,90 до €25, 90.

Как используют австрийский ликер?

В неразбавленном виде австрийский ликер пьют слегка охлажденным. Однако чаще всего его разбавляют, применяя в качестве компонента алкогольных коктейлей. В кулинарии этот ароматный напиток добавляют в небольших количествах в десерты и выпечку.

Инструкция для туристов

Закон не запрещает распивать алкоголь в общественных местах. Однако в каждом городе есть отдельные ограничения. Например, в Граце (юго-восток Австрии) нельзя пить алкогольные напитки на центральной площади Hauptplatz. Поэтому, перед тем как устроить пикник на свежем воздухе, спросите о запретах у местных жителей.

Пополняйте домашний бар только качественным австрийским спиртным. И не забывайте: злоупотреблять алкоголем нельзя!

Конечно, рассказать в одной статье обо всех сортах алкогольных напитков невозможно. Если у вас уже есть любимый австрийский радлер, абсент или ликер, поделитесь впечатлениями и названием сорта в комментариях к статье. Подпишитесь на рассылку и узнавайте новые интересные факты об Австрии.

Пролистать наверх
Поделись с друзьями