Австрийские пивоварни: от корпораций до ресторанов

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Пиво австрийцы всегда потребляют с обильными закусками
Пиво австрийцы всегда потребляют с обильными закусками

К пиву в Австрии особое отношение: Egger, Salm, Gösser, Stiegl пьют, как у нас чай – в будни и в праздники, летом и зимой, в одиночестве и с друзьями. Неудивительно, что пивоварен в этой стране так много: около полутора сотен. Все они делятся на три категории:


  • крупные производства, входящие в корпорацию Bräu Union, – определяют пути развития пивоваренной сферы, производят большую часть импортируемой продукции;

  • частные независимые предприятия – именно их продукцию местные жители считают аутентичным пивом и потребляют в больших количествах;

  • рестораны, имеющие пивоваренное оборудование, – изготавливают, как правило, 3–5 сортов для продажи в своих залах.

Пиво австрийцы всегда потребляют с обильными закусками
Пиво австрийцы всегда потребляют с обильными закусками

Крупные игроки рынка

Предприятия, производящие сотни гекалитров в год, как правило, имеют давнее происхождение. Например, бренд № 1 – Gösser – изготавливают на заводе, который расположен в Штирии на месте монастыря Святого Бенедикта и продолжает его пивоваренные традиции. Начало им было положено еще в 1020 году.

Gösser первым применил пастеризацию и приобрел огромные выгоды: срок хранения стал дольше, поэтому напиток без проблем доставлялся на большие расстояния. Так эта марка завоевала сначала Австрию, а затем и весь мир.

Австрийское пиво Zipfer известно с середины XIX века, впрочем, пивоварня в местечке Ципф существовала задолго до этого. Но предприятие стало бурно развиваться только после перехода его в руки венского банкира Шнаупа в 1858 году. Сейчас выпускает продукцию премиум-класса, высокое качество которой обеспечено водой из собственного источника и использованием только женских шишек хмеля.

В подробностях увидеть, как изготавливается пенный «нектар», можно на старейшей пивоварне Зальцбурга, известной с 1439 года, – Hofbräu Kaltenhausen. Здесь варят любимое пиво австрийских императоров «Кайзер» и «Эдельвейс» – пшеничный вариант напитка. С 2010 года эти марки в промышленных масштабах производят на других заводах Bräu Union, а тут готовят только для экскурсантов. Полулитровый бокал свежего разлива стоит от 3,5 евро.

В Kaltenhausen можно отведать необычного пива: шоколадного, каштанового, кофейного
В Kaltenhausen можно отведать необычного пива: шоколадного, каштанового, кофейного

Независимые и открытые для экскурсий

Среди австрийских пивоварен, не входящих в корпорацию, следует отметить Ottakringer и Stiegl. Первая из них – столичное заведение, работающее с 1837 года. Венцы из всех марок, продающихся в магазинах, предпочитают именно эту.

Желающих познакомиться с процессом приготовления Ottakringer приглашает на экскурсию. Она проводится каждый день, кроме воскресенья, и стоит 9 евро (6 для учащихся), а субботние и вечерние мероприятия – на 3 евро дороже. В эту цену входит также дегустация восьми сортов, так что предложение очень выгодное.

В 2014 году Ottakringer открыл в Вене новую пивоварню Bräuwerk. Тут готовят крафтовые (авторские) сорта
В 2014 году Ottakringer открыл в Вене новую пивоварню Bräuwerk. Тут готовят крафтовые (авторские) сорта

Завод «Штигль» в Зальцбурге знаменит не только продукцией (кстати, большинство австрийцев отдают предпочтение именно этой марке), но и музеем Stiegl-Bräuwelt. Экскурсия сюда стоит 9 евро (детям с 6 до 16 лет – 4). В нее входит:


  • осмотр пивоваренного оборудования разных времен;

  • знакомство с этапами варки;

  • участие в процессе приготовления (экскурсантам позволяют перемешать сусло в чане);

  • дегустация (детям дают сок или лимонад).

В пивной башне музея представлены практически все виды, которые варят в Австрии
В пивной башне музея представлены практически все виды, которые варят в Австрии

Маленькие, но популярные

Особый формат пивных – это ресторан, самостоятельно варящий напиток и отпускающий его исключительно своим посетителям, что называется «из чана – на стол». На продажу в магазины такой продукт не попадает, так как готовят его без пастеризации, а значит, срок хранения ограничен. Это интересный вариант бизнеса, ведь клиенты найдутся всегда: австрийцы часто обедают и ужинают вне дома, да и с друзьями принято встречаться в заведениях.

В Вене самая популярная из подобных пивных – Salm Bräu. Здесь готовят пять сортов: Helles, Pils, Weizen, Marzen и Böhmisch («богемское»). Последнее – очень необычное на вкус, для него смешивают светлое и темное. Средний чек на человека составляет 15–25 евро: в эту сумму входят напиток и закуски.

Salm привлекает и отличным пивом, и вкусными блюдами, особенно свиными ребрышками и рулькой
Salm привлекает и отличным пивом, и вкусными блюдами, особенно свиными ребрышками и рулькой

К заведениям, которые стоит посетить в Зальцбурге, относится, прежде всего, Augustiner Bräu – пивоварня, основанная в 1621 году монахами-августинцами. Картины с видами города на стенах, статуя Святого Августина, мраморный фонтан для ополаскивания кружек – все эти детали создают неповторимую атмосферу. А к потрясающе вкусному пиву подают национальные закуски – колбаски, свиную рульку, крендели-брецели. Ужин на двоих обойдется примерно в 20–25 евро.

На этих стеллажах посетители самостоятельно выбирают кружку – на 0,5 или 1 л
На этих стеллажах посетители самостоятельно выбирают кружку – на 0,5 или 1 л

Рестораны-пивоварни найдутся в каждом австрийском городе. Вы бывали в подобном заведении? Расскажите в комментариях, где оно находится и что там стоит отведать. Хотите больше полезной информации о стране? Подпишитесь на наши обновления и пополняйте копилку знаний об Австрии.

Пролистать наверх
Поделись с друзьями