Австрийские десерты – визитная карточка местных кондитеров

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Знаменитое кафе Mozart в Вене
Знаменитое кафе Mozart в Вене

Если вы проездом в Вене на несколько часов или целенаправленно прибыли в столицу Австрии, куда вы направитесь первым делом? Нет, не в ратушу и не в знаменитый оперный театр. Замки, дворцы и музеи искусств тоже оставьте на потом. Отложите все дела, забудьте про диеты и остальные стоп-факторы и насладитесь чашечкой кофе с одним из австрийских десертов.

Забежав на пару минут в кондитерскую, вы рискуете задержаться здесь на часок-другой. И дело не только в многообразии выбора, свежести всей кондитерской продукции и безупречном вкусе каждого отдельного экземпляра, а в том, что в каждом заведении царит потрясающая непередаваемая атмосфера.

Знаменитое кафе Mozart в Вене
Знаменитое кафе Mozart в Вене

Австрийская кухня известна в первую очередь своими десертами: торт «Захер», «Эстерхази», Линцский торт, и, конечно, штрудель. Какие-то кондитерские изделия пришли из-за границы и удачно прижились здесь, какие-то являются исконно национальными блюдами. Выбор огромен, равнодушным не останется никто!

Самые известные рецепты австрийской кухни

Внимание, данная статья может вызвать неконтролируемое чувство голода. Надеемся, вы плотно перекусили перед ее прочтением.

Амбициозности австрийских шоколатье и кондитеров можно только позавидовать. Благодаря им сегодня весь мир знает множество восхитительных, вкусных и разнообразных десертов. Кофейни в Австрии процветают, а туристы как завороженные стоят перед стойкой с кондитерскими изделиями, не в силах отвести взгляд.

Торт «Захер»

Великие открытия или изобретения иногда происходят по неосторожности или случайности либо обстоятельства складываются таким образом, что их трудно было предсказать заранее. Это можно отнести и к созданию торта «Захер». Когда у шеф-повара одного из солиднейших отелей Вены не получилось выполнить приказ князя Меттерниха по изготовлению особенного десерта, за дело взялся один из учеников повара.

Тор «Захер» в одноименном кафе в Вене
Тор «Захер» в одноименном кафе в Вене

Франц Захер создал настоящее произведение искусств, которое со временем усовершенствовал его сын, открыл собственный ресторан и пожинал плоды славы. Десерт пришелся по вкусу консервативным австрийцам, завоевав огромную популярность. Австрийский десерт «Захер» и по сей день считается символом местной кухни, в особенности по части кондитерских изделий.

Линцский торт

Песочный торт с миндальным маслом был создан более 300 лет назад в одноименном австрийском городе. В первой половине 19-го века, доведя рецепт приготовления до совершенства, местный предприниматель запустил массовое производства этого десерта, который сразу завоевал сердца и желудки австрийцев.

Хоть он и называется тортом, на деле он больше похож на пирог. Отличительной чертой пирога выступает решетка из теста на верху изделия. В качестве начинки используют джем, а миндальным его называют из-за миндального масла, которое используют для его приготовления, что придает десерту небольшой привкус орехов.

«Кайзершмаррн»

Название сладкого мучного австрийского десерта «Кайзешмаррн», как и в случае с «Эстерхази», закрепилось не за создателем, а за известным почитателем. Кайзер Франц Иосиф очень любил этот десерт, который зачастую едят на завтрак, поэтому «Кайзершмаррн» и был назван в его честь.

«Кайзершмаррн»

Само блюдо готовится предельно просто: тесто для сладких блинчиков жарится на сковородке, пока нижняя часть блина не будет готова. Потом тесто делят на множество кусочков и обжаривают со всех сторон. Блюдо обсыпается сахарной пудрой и подается со сливовым вареньем.

Пирожное «Кардинале»

До наших дней дошло не очень много историй, связанных с созданием популярнейшего австрийского десерта «Кардинале». Известно лишь, что знаменитое кафе «Моцарт» изготавливает эти сладкие полоски с конца 18-го века. Пирожное состоит из нежнейшего бисквита и безе. Обязательно к дегустации во время визита в Австрию.

«Эстерхази»

История этого торта оставляет двоякое впечатление, ведь если 16-летний Франц Захер сумел сохранить рецепт за собой, то имя создателя «Эстерхази» до нас так и не дошло. А название – это всего лишь фамилия министра иностранных дел Австро-Венгерской империи, на приеме у которого впервые подали этот десерт.

«Эстерхази» очень популярен в Австрии, а также в Германии, Венгрии и России. Правда для того, чтобы отведать кусочек настоящего торта, состоящего из пяти коржей, белковой массы, коньяка, сливочного крема и миндаля, вам придется покинуть пределы РФ. Почти во всех заведениях Австрии следуют оригинальному рецепту, предлагая гостям традиционный десерт.

«Эстерхази»

Рецепты австрийских десертов пользуются спросом во всем мире. Многие зарубежные кондитеры пытаются воссоздать оригинальные десерты в своих заведениях, но, как говорят любители сладкого: «Настоящие австрийские десерты можно попробовать исключительно в Австрии!». Если вам довелось это сделать, напишите об этом в комментариях – мы будем рады пообщаться с вами.

Где попробовать австрийские сладости?

Вам наверняка интересно, где же можно продегустировать эти торты и пирожные, поэтому мы подготовили также список известных кондитерских Австрии.


  • Курорт Бад Леонфельден славится не только грязелечением, но и шикарной кондитерской Kastner, старейшей в стране – ее история насчитывает более 450 лет. Давным-давно производство сладостей в ней началось с выпечки кексов.

  • Кондитерская Oberlaa имеет несколько филиалов в Вене и может предложить покупателю более 150 лакомств на выбор.

  • В Обдахе можно попробовать потрясающе вкусный шоколад от кондитера Йозефа Керна. Для своих шедевров он использует шнапс Zirberl, приготовленный из зеленых сосновых шишек и придающих напитку необычный смоляной привкус.

  • Региональные шнапсы использует и кондитерская Haag, филиалы которой расположены в Тироле и Ландэке. Соблазнительный вкус шоколаду, приготовленному здесь, придают также мед альпийской розы, молоко от коров породы Grauviehs, мята и брусника.

  • Лучшая в Австрии (по мнению ресторанных критиков) кондитерская Ratzka славится не только самими десертами, но и постоянной новизной ассортимента тортов и пралине.

Самые интересные материалы можно получать на почту – для этого надо подписаться на нашу рассылку.

Пролистать наверх

Поделись с друзьями