В Австрии любят пиво, его потребление на душу населения составляет 109 л. Традиции пивоварения Австрии, Чехии и Германии тесно переплетены, а потому австрийцам есть что предложить знатокам пенного напитка – от продукции пивных домов с многовековой историей до крафтового пива в мини-пивоварнях.
Бары и пивоварни
Австрийское пиво отличается великолепным качеством. Все крупные пивоварни и большинство мелких изготовителей традиционных сортов придерживаются баварского закона «Райнхайтсгебот» (закона о чистоте) 1516 года, согласно которому в пиве не должно содержаться ничего, кроме воды, ячменного солода и хмеля.
В австрийском пивном ресторане или баре обычно заказывают «большое пиво» (Krügel или Grosses Bier – 0,5 л) или «маленькое пиво» (Seidl или Kleines Bier – 0,3 л), но любители могут взять и литр – Maß.
Наиболее известные бренды пива в Австрии – Ottakringer, Stiegl, Zipfer и Gösser местного производства. Однако знатоки, безусловно, предпочитают мейнстримовым брендам продукцию небольших заводов и мини-пивоварен.
Один из главных пивоваренных регионов Австрии – Мюльфиртель, расположенный между Дунаем и Богемским лесом. Здесь производится большое количество высококлассных сортов пива. Именно в Мюльфиртеле находится единственная и старейшая в Австрии монастырская пивоварня при аббатстве Шлегль, а также многочисленные маленькие пивоварни при замках, дворцах и деревеньках.
Австрийские пивные рестораны – это достаточно демократичные заведения с традиционным интерьером: деревянные столы, кафельный пол, сводчатые потолки. В летний сезон большинство заведений предлагает посетителям посидеть в красивых пивных садах. Помимо пива, в ресторанах и барах обычно подают простую и сытную еду: свинину, картошку, клецки и т. д.
Отличные пивные бары и рестораны можно найти в любом уголке Австрии. Однако наиболее интересна для любителей пива, безусловно, Вена, в которой находятся лучшие пивные рестораны Австрии.
Отличительная особенность столицы – мини-пивоварни, где подают самое свежее и вкусное пиво, а посередине зала обычно красуются медные пивоваренные чаны. Стоимость бокала пива зависит главным образом от расположения ресторана или бара (в центре ценник выше), однако в общем и целом составляет €2-5.
Лучшие мини-пивоварни и пивные рестораны Вены
1516 Brewing Company – заведение напротив Дома музыки, которое именуют «лучшей мини-пивоварней Европы». В меню пивного ресторана и бара представлены лагер, темное и пшеничное пиво, в том числе достаточно редкие сорта бледных элей и стаутов. Сорта пива меняются в зависимости от сезона, каждый год появляются новые.
Пиво варится из ячменя с добавками – в зависимости от рецепта – пшеницы, ржи, риса, а также карамелизованного, жареного или даже копченого солода. Пивоварню основал Билл Ковалески, совладелец американской Victory Brewing Company, на счету которой несколько сортов крафтового пива, удостоенных национальных премий США.
В ресторане царит, скорее, американская, чем австрийская атмосфера, что нашло отражение в интернациональном меню. Помимо закусок (€3,90-6,90€), традиционного шницеля (€10,90) и сосисок (€7,90-9,90), представлены бургеры, крылышки и барбекю. Цена кружки пива составляет €3,4-4,5.
Адрес: Schwarzenbergstrasse, 2
Телефон: 01 961 1516
Веб-сайт: www.1516brewingcompany.com
Если вы не знаете немецкого, ориентироваться в меню помогут следующие термины: Fassbiere означает разливное пиво, Flaschenbiere – бутилированное.
7Stern Bräu – одна из наиболее интересных венских мини-пивоварен с широким выбором крафтового пива, изготовляемого из лучшего солода и хмеля. Она знаменита качеством воды с альпийских ледников.
7Stern предлагает пиво мирового класса и участвует в международных рейтингах, например Il Mondo della Birra. В меню – только «живое» пиво, без консервантов, приготовленное по оригинальным рецептам.
Известность пивоварне принесли бокбиры, однако есть в 7Stern и более необычные напитки. Например, Hanf – пиво с настоем листьев конопли, Chilli – пиво на остром перце, Bamberger Rauchbier – пиво в стиле немецкого Бамберга, с добавлением солода, копченого на березовой щепе.
В меню представлены традиционные блюда австрийской кухни: ребрышки, сосиски, гуляш, шницель. Стоимость горячего блюда – €10-15, 0,5 л пива – в среднем €4.
Адрес: Siebensterngasse, 19
Телефон: 01 523 8697
Веб-сайт: www.7stern.at
Fischer Bräu – одна из самых старых мини-пивоварен в Вене, основанная в 1985 г. Продукция пивоварни удостоена нескольких престижных премий, например Stammtisch Local 2005 г.
От расположенных ближе к центру имиджевых мини-пивоварен Fischer Bräu отличается более традиционным духом – это типичный австрийский пивной ресторан с вкусной домашней кухней, уютными деревянными панелями на стенах и дружелюбными официантками.
В меню пивоварни большой выбор традиционных сезонных напитков: бокбиры, зоммербир (летнее пиво), пшеничное пиво и нефильтрованное светлое пиво Fischer. Горячее блюдо будет стоить в пределах €10, а 0,5 л пива – €4. Летом по выходным в ресторане устраиваются джазовые концерты.
Адрес: Billrothstrasse, 17
Телефон: 01 369 5949
Веб-сайт: www.fischerbraeu.at
Schweizerhaus – один из самых старых, известных и любимых жителями Вены пивных ресторанов, легендарное заведение в парке Пратер. Ресторан славится огромным и красивым пивным садом, разделенным для удобства посетителей на небольшие «садики», каждый из которых носит название одного из районов Вены.
Ресторан существует как минимум с 1766 года, то есть он появился даже раньше, чем Пратер был открыт для публики. Хотя за свою долгую историю ресторан поменял несколько названий (в том числе некоторое время назывался Zum russischen Kaiser – «У русского царя»), наиболее прижилось его нынешнее название «Швейцарский домик», поскольку во времена императорской Вены Швейцария почиталась как страна с самой изысканной гастрономией.
Несмотря на название, «Швейцарский домик» специализируется отнюдь не на швейцарских, а на чешских напитках – здесь собираются любители разливного чешского пива. В частности, ресторан славится великолепным Budweiser Budvar. В области кулинарии визитная карточка ресторана – свиная рулька (€18 за кг), которую многие называют лучшей в Вене.
Ресторан открыт только в теплый сезон (с марта по октябрь) и почти всегда переполнен, так что столик лучше резервировать онлайн или по телефону. Впрочем, можно и подождать – обслуживание достаточно быстрое. Основное блюдо обойдется в €10-15, 0,5 л пива – €4.
Адрес: Prater, 116
Телефон: 01 728 01520
Веб-сайт: http://www.schweizerhaus.at
Salm Bräu – тоже заведение с богатой историей. До 1717 года на этом месте располагались винокурни бургомистра Вены, погреб которых сохранился до сих пор.
Пивоварня и ресторан были открыты в здании старинного монастыря в 1994 году. Однако компания Salm, один из старейших в мире поставщиков пивоваренного оборудования, существует более 80 лет. В Salm Bräu проходят практику и обучение пивовары со всего света, работающие на оборудовании Salm.
Посетителям Salm Bräu предлагает традиционный набор венских сортов пива. Из них особого внимания заслуживает пильзнер по старому чешскому рецепту и пшеничное, которое варится из смеси пшеничного и ячменного солода двухотварочным способом.
Заведение находится напротив Бельведерского дворца и популярно у туристов. Основное блюдо обойдется в среднем в €15-20, 0,5 л пива – €4.
Адрес: Rennweg, 8
Телефон: 01 799 5992
Веб-сайт: www.salmbraeu.com
Hawidere – один из самых известных венских баров. Он специализируется на крафтовом пиве и не раз удостаивался официального звания «Лучший паб Вены». В барной карте представлены в основном всесезонные сорта, от «домашнего» пильзнера (награда Staatsmeisterschaft-2016 за лучший пильзнер в Австрии) до таких необычных, как светлое Sauer? Lump! со щавелем, Tote Tante (молочный стаут с штро), The Crimson Bird (эль с земляникой), органический сорт BIO.
Всего в меню 14 сортов разливного пива, которые регулярно обновляются, а также знаменитый «кран 7» – разливная линия, пиво для которой ежемесячно выбирают завсегдатаи методом голосования.
Заведение известно не только благодаря пиву, но и из-за отличных бургеров ручной работы. По понедельникам подают бургеры из говядины ангус и вагю, однако, если вы хотите попробовать это блюдо, стоит прийти пораньше – количество ограниченно, а желающих много. Стоимость основного блюда €10-15, 0,4 л пива – €4-6.
Адрес: Ullmannstraße, 31
Телефон: 0 66 4/150 84 29
Веб-сайт: http://hawidere.at
Заключение
Традиционные и самые популярные у австрийцев сорта пива:
- Märzen – «мартовское» пиво золотистого цвета со сбалансированным солодовым вкусом и умеренно горьким ароматом хмеля.
- Pils – пильзнер, бледно-желтое пиво низового брожения с характерным полным вкусом хмеля.
- Spezialbier – специальное пиво, близкое к одноименному баварскому напитку из пивного сусла, плотностью не менее 12 %.
- Bock – крепкое пиво (до 7˚) янтарного или бледно-желтого цвета с горько-сладким вкусом, которое обычно продается на Рождество и Пасху.
- Weissbier – пшеничное пиво (не менее 50 % пшеничного солода) верхового брожения бледно-желтого или янтарного цвета.
- Zwickel – не так давно вошедшее в моду в Австрии нефильтрованное пиво с легкой взвесью и характерным, более насыщенным по сравнению с фильтрованными сортами вкусом.
Австрийцы обожают проводить досуг и отдых в пивных ресторанах и барах – это места, которые посещают целыми семьями, включая маленьких детей. Если вы задумались, где побывать и что посетить в Австрии, не стоит сбрасывать со счетов австрийские пивные рестораны и бары – среди них есть заведения, которые не оставят равнодушным самого искушенного знатока.
А что думаете об австрийском пиве вы? Поделитесь мнением в комментариях! А также не забудьте подписаться на нашу рассылку, в которой предлагаются самые актуальные, интересные и экспертные материалы о работе, жизни и об отдыхе в Австрии.
