Все о национальной кухне Австрии

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Все о национальной кухне Австрии - Иммигрант Инвест
Все о национальной кухне Австрии - Иммигрант Инвест

Многие типично австрийские блюда – гуляш по-венски, венский шницель, ростбиф Жирарди – по сути являются таковыми лишь наполовину. Местные повара когда-то очень органично вписали в национальную кухню новшества из соседних стран, дополнив собственным колоритом. У них это настолько хорошо получилось, что сегодня большинство туристов даже не задумываются, откуда на самом деле взялись любимые рецепты.

Но есть, конечно, и знаменитые кушанья, которые зародились именно в Австрии.

Что касается венской кухни, то именно она является родоначальником великих экспериментов по совмещению своего и заимствованного.

В международном кулинарном каноне нет такого понятия – «австрийская кухня», а есть «венская кухня», которая утвердилась в основном во времена Венского конгресса 1815 года, в то время она составляла конкуренцию французской. Однако венская кухня – не просто кулинарная традиция города, а настоящее искусство, которое сформировалось под влиянием культур Баварии, Италии, Швейцарии, Чехии, Венгрии. При этом в каждой федеральной земле местная кухня отличается своим неповторимым колоритом и особенными блюдами.

Национальные блюда Австрии

К национальной кухне Австрии в основном относятся не аристократические блюда, а наоборот – крестьянские. Чем проще пища, тем выше она ценится. Так было 200 лет назад, того же мнения придерживаются австрийцы и по сей день.

Венский гуляш
Традиционное австрийское блюдо – венский гуляш

Блюда, свойственные всей Австрии

В какой бы регион Австрии вы не приехали, легко найдете эти блюда, и везде их приготовят примерно одинаково.

  • Бакхендль (курица по-венски). Это традиционное блюдо венской кухни, первое упоминание о котором было еще в XVIII веке. Нечастый случай аристократической пищи, которая была доступна далеко не каждому: курица обжаривается в топленом сливочном масле – деревенское, натуральное, без добавок, оно и сейчас недешево.
  • Тафельшпиц. Знаменитая отварная говядина, подают ее часто с яблочным хреном, зеленым луком, соусом и решти (это по-особому приготовленный картофель).
  • Бойшель. Еще одно традиционное венское блюдо, которое также почитается на территории Баварии. Оно представляет собой рагу из легких, чаще всего – телячьих. В некоторых случаях добавляются козьи, свиные или говяжьи потроха.
  • Цвибельростбратен. Блюдо швабской и венской кухонь, которое можно заказать в любом австрийском ресторане. Напоминает ростбиф, подается с жареным картофелем и луком.
  • Ваниллеростбратен. Ванильный ростбиф, в котором… нет ванили. Дело в том, что ваниль в Австрии была деликатесом, доступным только богачам. На самом деле ростбиф приправлялся чесноком, который в шутку называли «ванилью для бедняков». Классический рецепт обязывает подавать данное блюдо с жареным картофелем.
  • Ростбиф Жирарди. Блюдо исключительно австрийской кухни – ростбиф, подаваемый с шампиньонами и салом. Названо в честь Александра Жирарди – австрийского актера, не любившего говядину, но сделавшего для этого блюда исключение.
  • Краутфлекерль. Готовится из капусты и макарон. Представитель чешской и австрийской кухни.
  • Картофельный крем-суп – традиционная еда штирийских крестьян. Тирольские клецки с беконом и сейчас пользуются огромным спросом не только в Тироле, но и во всей Австрии.
  • Зальцбургское суфле из яичных белков. Чтобы отведать его, некоторые ценители приезжают даже из соседних стран.
  • Венские сосиски. Не видели их ни в одном кафе и ресторане? Ничего удивительного, ведь сейчас они называются «франкфуртер». Несмотря на то, что блюдо было придумано венским жителем в австрийской столице, названо оно в честь известного немецкого города. А все потому, что мясник раньше жил именно во Франкфурте.
  • Венский гуляш. С ним история неоднозначна. С одной стороны, гуляш «пришел» из венгерской кухни, но, если учесть, что в то время существовала Австро-Венгерская империя, то есть одна страна, можно поспорить насчет авторства блюда. Как бы то ни было, в наше время венский гуляш больше похож на рагу, которое подают с клецками и вареной картошкой.
Цвибельростбратен
Цвибельростбратен – популярное блюдо, которое можно заказать в любом австрийском ресторане

Региональные блюда

Наименьшему воздействию на национальную кухню со стороны соседних стран подверглись австрийские провинции. Путешествуя по Австрии, вы обязательно узнаете, что в отдельных регионах встречаются уникальные блюда.

Суп с блинной нарезкой
Пробовали когда-нибудь суп с блинами? А в Форарльберге это одно из самых популярных блюд

Среди них есть:

  • Тирольский грестль. Характерное для Тироля блюдо австрийской кухни. Изготавливается из говядины, жареного картофеля, дополняется помидорами, специями и зеленью. Часто подается с яичницей-глазуньей.
  • Бургенландский крипфель. Традиционное для Бургенланда блюдо, на рецепт которого повлияла столичная кухня.
  • Австрийский охотничий чай. Это крепкий напиток с содержанием алкоголя. Похож на швейцарский глинтвейн. Австрийский чай изготавливается из красного вина, шнапса, чая, меда и других ингредиентов, которые могут меняться в зависимости от региона. Чай обладает сильным пряным вкусом и часто разбавляется водой в соотношении один к четырем. Иногда употребляется в чистом виде. Австрийский чай не менее популярен у горнолыжников, чем глинтвейн.
  • Австрийский салат. Слоеный салат родом из Австрии, который можно встретить в ресторанах и домах разных частей государства. Изготавливается из яиц, сардин, лука, сыра.

Рассмотрим более детально аутентичные блюда по каждой федеральной земле.

Нижняя Австрия

В Нижней Австрии выращивают местные деликатесы, например, в Вальдфиртеле – мак, в долине Вахау – абрикосы. На основе этих продуктов готовят моннудельн (маковую лапшу) и мариленкнедель (маленькие клецки с абрикосами, обжаренные в панировочных сухарях).

Бургенланд

Местные блюда состоят в основном из рыбы, курицы или свинины. Картофель – самый распространенный гарнир. Бургенландцы обожают картофельное пюре с луком. Из-за венгерского влияния бургенландские блюда часто более острые, чем где-либо в Австрии, нередко обозначаются терминами «zigeuner» («цыганский») или «serbisch» («сербский»). Хорваты, проживающие в Бургенланде, готовят поленту – гарнир из кукурузной муки, что-то вроде мамалыги.

Штирия

В Штирии сезонные винные таверны подают ферхакерт (мелко нарезанный, а затем измельченный бекон). Типичным деликатесом Штирии является масло тыквенных семечек, которое особенно хорошо подходит для салатов из-за своего специфического орехового привкуса. Большой популярностью пользуются и многие разновидности блюд из тыквы.

Каринтия

Многочисленные озера Каринтии делают рыбу популярным вторым блюдом. Зерно, молочные продукты и мясо – важные ингредиенты местной кухни. Обязательно попробуйте каснудельн – кармашки из теста для лапши, заполненные творогом и мятой, клашльсуппе – суп из свиных ножек, рейндлинг – пирожное из дрожжевого теста, наполненное смесью корицы, сахара, грецких орехов и изюма.

Верхняя Австрия

Важной частью кухни Верхней Австрии являются различные виды клецок. В столице местные повара щеголяют своим мастерством в приготовлении «Линцер-Торте» – торта с молотым миндалем и вареньем из красной смородины. Еще местные сладкоежки обожают линцерауген – мягкое печенье с джемом из красной смородины.

Зальцбург

Здесь большой популярностью пользуются каснокен – сырные клецки. Местная кухня славится и блюдами из пресноводной рыбы, особенно форели, которую готовят десятками разных способов. Из десертов можно особо выделить «Зальцбургер Нокерль» – блюдо, похожее на безе.

Сырные клецки
Ни один гурман не устоит перед традиционным блюдом Зальцбурга – сырными клецками

Тироль

Тирольский бекон и всевозможные клецки, включая шпекнедль (клецки с кусочками бекона) и шпинаткнедль (со шпинатом) являются важной частью местной кухни. Тирольская кухня очень проста, потому что в старые времена тирольцы были не очень богаты, занимаясь сельским хозяйством в горах и долинах в центре Альпийского региона. Тирольские блюда часто содержит молоко, сыр, муку и сало.

Форарльберг

Важную роль в местной кухне играют сыр и сырные продукты. Популярное блюдо – яичная лапша, приготовленная с сыром. Среди других деликатесов: лапша с квашеной капустой, пирог с заварным кремом, пирог из картофельного теста, суп блинной стружкой, яблочный пирог.

Национальные напитки

Алкогольные

В Австрии достаточно сильно развита культура употребления алкоголя. Популярными напитками среди местных являются: радлер (пиво с лимонадом), белое вино, пиво и знаменитый шпритцер (вино с минеральной водой). Зимой австрийцы согреваются глювайном (подогретым вином с водой и специями). Реже употребляют австрийский ликер и абсент.

Шпритцер в бокале
Шпритцер – одна из визитных карточек Австрии

Вообще об австрийских алкогольных напитках в мире мало что знают. В местных магазинах выбор их немалый, однако ограниченные объемы производства не позволяют выпускать крупные партии на экспорт.

Совсем уже экзотика для приезжающих в Австрию – местный ром «Штро». За пределами страны он почти не известен. Хотя в федеральных землях его готовят уже пару столетий. Крепость напитка варьируется от 40 до 80 градусов, поэтому в чистом виде его почти не употребляют. Как правило, ром «Штро» используется для приготовления выпечки, охотничьего чая и коктейлей.

Безалкогольные

Любимый уже многими поколениями австрийцев кофе, конечно, не является местным напитком: его завезли сюда турки, так же, как и известный венский штрудель (мучной рулет с начинкой). Над рецептом последнего немного «поколдовали», и сегодня его трудно с чем-то перепутать и уж тем более отнести к турецкой кухне.

Кофейня в Вене
Любите отличный кофе? Тогда обязательно загляните в Вене в одну из кофеен

В Австрии кофейни считаются не просто заведениями, где можно выпить чашечку горячего свежесваренного ароматного напитка, а местом, в котором приятно проводят время с друзьями и родственниками, играют в настольные игры или в тихой и спокойной обстановке читают Стефана Цвейга или не менее популярного Лео Перуца.

Помимо кофе во многих заведениях подается горячий шоколад. Для кого-то этот напиток является символом зимы и новогодних праздников, а вот австрийцы не прочь выпить чашечку шоколада и летним вечером, закусывая его каким-нибудь кондитерским изделием.

Растворимый напиток на основе обжаренного ячменя, завезенный в Австрию из Германии, наряду с кофе высоко ценится многими австрийцами. Немного меньшей популярностью здесь пользуются сидр, шнапс и фруктовый ликер.

Популярные напитки в Австрии – это не только те, что были изготовлены много веков назад. Местный травяной лимонад «Альмдудлер» впервые произведен лишь в 1957 году, но за чуть более полувековую историю обрел просто сумасшедшую популярность. Состоит из сахара, минеральной воды, травяных экстрактов и красителей, употребляется с пивом, вином или обычной минеральной водой.

В полной мере насладиться национальными австрийскими блюдами можно почти в любом ресторане страны. Благодаря природному консерватизму местные жители очень трепетно относятся к старинным рецептам. Повара считают, что самое вкусное блюдо – это то, рецепт которого прошел проверку временем.

Вопрос-ответ

Безусловно! Сейчас в Австрии набирает силу тренд на здоровое питание. Молодежь, например, все чаще отказывается от мяса и увеличивает в своем рационе количество фруктов и овощей. В Вене почти на каждой улице вы найдете не одно кафе, где предлагаются блюда, сбалансированные по соотношению белков, жиров и углеводов.

 

Подробнее об этом читайте в статье о здоровом питании в Австрии.

Все зависит от статуса и местоположения ресторана. Например, в центре Вены средний ценник варьируется от 85 до 140 евро, а на окраинах города можно плотно поесть за 40-50 евро. То же самое касается и региональных общепитов.

 

Подробнее о меню и ценах в австрийских кафе можно прочитать здесь и здесь.

В целом закон этого не запрещает. Однако в каждом городе существуют свои ограничения. Например, в Граце нельзя распивать алкоголь на центральной площади Гауптплатц.

Да, производство вина в федеральных землях – весьма развитая отрасль. При этом выращивают здесь не только мировые сорта винограда, но и автохтонные: Грюнер Вельтлинер, Цвайгельт, Блаубургер, Аусбрух. За подробностями об австрийском виноделии – сюда.

Пролистать наверх
Поделись с друзьями