Традиционные австрийские закуски: жареные сосиски и пряности

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Знаменитые блюда австрийской кухни родились на кухнях крестьян, а затем перешли и на столы императоров
Знаменитые блюда австрийской кухни родились на кухнях крестьян, а затем перешли и на столы императоров

Австрийская кухня считается самой разнообразной в Европе, ведь она сочетает в себе и итальянские, и кельтские, и славянские, и немецкие традиции. Причем обычно австрийскую кулинарию называют венской, чтобы подчеркнуть, что именно столица оказала большое влияние на ее развитие.

Мы уже рассказывали вам о знаменитом венском штруделе, не менее известном торте «Захер» и других шедеврах австрийской выпечки, теперь мы с вами узнаем больше о том, что в Австрии принято подавать к холодному пенному пиву.

Знаменитые блюда австрийской кухни родились на кухнях крестьян, а затем перешли и на столы императоров
Знаменитые блюда австрийской кухни родились на кухнях крестьян, а затем перешли и на столы императоров

Австрийские колбаски к пиву

Обычно под термином «австрийские закуски» имеют в виду würstelstand («вюрстельстанд») – ассорти из сосисок, сарделек, колбасок и бекона, а также жаркое, которое подается к пиву обязательно с хлебом или булочками и горчицей.

Ассортимент колбас в Австрии велик. Даже такие привычные сорта, как ливерная, насчитывают около полусотни видов.

Дебреценские сосиски

Любителям остренького придутся по вкусу дебреценские сосиски. Изготавливаются они из говядины или свинины и щедро сдабриваются паприкой. Натуральная оболочка и непродолжительное копчение способствуют тому, что сосиски остаются мягкими и сочными.

Дебреценские сосиски – находка для гурманов и праздник для живота
Дебреценские сосиски – находка для гурманов и праздник для живота

Карривурст

Ценители восточной приправы обязательно захотят попробовать карривурст – обжаренную во фритюре сардельку из свиного мяса, политую соусом на основе кетчупа и обсыпанную карри. Это блюдо – один из самых популярных видов фаст-фуда в Германии и Австрии: готовую сосиску нарезают на кусочки, кладут в бумажную форму с высокими краями и вставляют в один кусочек пластмассовую вилку, в качестве гарнира подают булочку или картофель фри.

Сосиски карривурст: аппетит разгуляется лишь от одного их вида
Сосиски карривурст: аппетит разгуляется лишь от одного их вида

Кезеркрайнер

Эти говяжьи или свиные сосиски фаршируют сыром (чаще всего это эмменталь) и подают с хреном, горчицей и хрустящей булочкой, также предложен может быть соус от гуляша, который австрийцы называют «соком». Такое сочетание вкусов вкупе с освежающим пивом никого не оставит равнодушным.

Перед обжаркой сосиску прокалывают в нескольких местах, чтобы сыр вытек и образовал вкусную хрустящую корочку. Часто можно встретить хот-дог с кезеркрайнером: его особенностью является то, что хлеб не разрезается вдоль, а отверстие для сосиски вырезается изнутри.

Еще среди большого разнообразия закусок из мяса можно выделить:


  • бауэрншмаусскую свинину или ветчину – тонкие ломтики мяса и нашинкованная капуста кладутся на хлеб, чтобы получился бутерброд;

  • «босну» – тонкую обжаренную сосиску кладут в разрезанный вдоль белый хлеб, также поджаренный на гриле, и добавляют острый соус из горчицы, карри, кайенского перца и лука.

Получается австрийский вариант хот-дога, причем можно выбрать его размер: предлагается «босна» из одной, двух или трех сосисок. Иногда сосиски поджаривают до черной корочки.

К слову, отварные сосиски в Австрии почти не встретишь. Обычно их здесь запекают или жарят, поэтому закуски получаются жирнее, чем мы привыкли, но и питательней.

Сэндвичи и хот-доги с колбасками и сосисками, копчености, сыры – вот основные закуски в Австрии
Сэндвичи и хот-доги с колбасками и сосисками, копчености, сыры – вот основные закуски в Австрии

Австрийские кнедли

Кнедли, или кнедлики, – вареные в воде или приготовленные на пару шарики из теста или картофеля, с начинкой или без нее.

Кнедлики с начинками – отдельное блюдо, причем начинка может быть сладкой, фруктовой или творожной. А вот обычные кнедлики обычно подаются к мясным блюдам и поливаются густыми соусами. Встречаются также рецепты, когда непосредственно к тесту кнедлей вмешивают нарезанную колбасу, лук и специи.

Охотничья булка по-австрийски

Охотничья булка – фаршированный сосисками или мясом багет, который отлично подходит для пикника.

Ингредиенты Способ приготовления

  • багет;

  • колбаса (салями, сосиски);

  • огурцы, свежие или соленые;

  • вареные яйца.

Для этого берется длинный багет, разрезается поперек на две части, а мякиш вынимается так, что остается одна корочка. Затем хлебная мякоть, колбаса, огурцы, вареные яйца нарезаются на кусочки, смешиваются, и этой смесью наполняются хлебные трубочки.

Перед подачей на стол эту закуску стоит подержать в холодильнике, чтобы начинка не выпадала при нарезке батона. Конечно, ингредиенты могут меняться. Например, можно добавить анчоусы или кусочки сыра.

Австрийское пиво

Конечно, говоря о пивных закусках, нельзя не рассказать про само пиво. Австрийское пиво ни в чем не уступает лучшим европейским сортам. Заводы в Австрии производят как классические сорта напитка, так и отличающиеся крепостью, плотностью или ингредиентами. Например, Weissbier – вкусное пшеничное пиво.

В ресторанах и кафе пиво подают в больших полулитровых кружках или даже литровых кувшинах. Обычно пиво уже сопровождают легкие закуски, но если вы хотите что-то посерьезней, то блюдо нужно заказывать отдельно: официант посоветует, что лучше годится к тому или иному сорту пива.

А вы когда-нибудь пробовали австрийские закуски? Расскажите нам в комментариях, что больше всего пришлось вам по вкусу.

Полезные материалы об Австрии и жизни в этой стране вы можете получать прямо на почту, подписавшись на нашу рассылку. В ней мы делимся с подписчиками только интересной и свежей информацией.

Пролистать наверх
Поделись с друзьями