Только одна Вена – самостоятельный винодельческий регион Австрии. Виноградники образуют зеленый пояс вокруг города. Они начинаются от жилых кварталов и занимают 612 га. Страна, в которой виноделие существует с VII века до н. э., к качеству вина предъявляет самые строгие требования, а экономика зависит от его производства, предлагает национальные напитки, ценимые по всему миру.
Факты о виноделии Австрии
Соотношение белых и красных вин – 70/30 %. В Австрии выращивают 22 сорта белого винограда и 13 – красного. Всего под виноградники отдана 51 тыс. га. Большая часть виноградных плантаций расположена на востоке и юго-востоке страны.
Винодельческие зоны разделены федеральными штатами на Нижнюю Австрию, Бургенланд и Штирию. Внутри зон выделяют регионы: Вену и Бергланд с районами (Каринтия, Верхняя Австрия, Зальцбург, Тироль, Форарльберг).
Популярный сорт – уникальное Ледяное вино
Оказавшись в Австрии, обязательно попробуйте местный айсвайн (нем. eiswein). Это сладкое десертное вино изготавливают из ягод, побитых морозом. Требуемая температура воздуха при сборе плодов и отжиме сока −7 0С.
Заморозки ударяют поздней осенью или в начале зимы. Ягоды собирают ночью или ранним утром вручную. Чтобы виноградины не нагревались от тепла рук, сборщики надевают перчатки. Сок отжимают из мороженых плодов. Поэтому помещение с ягодным прессом заранее проветривают и охлаждают либо сам пресс выносят на улицу.
Холод необходим для данной технологии. Вода, которая содержится в соке, замерзает, и кристаллики льда остаются под давильным прессом, а сахар и кислоты не мерзнут. В результате сусло становится более концентрированным. В готовом вине содержится от 150 до 350 г/л сахара. Кислотность напитка – 10–14 г/л, крепость – 9–12 %.
Особенность австрийского айсвайна – естественная заморозка винограда. В странах с теплым климатом такой сорт вина изготавливают из ягод, охлажденных искусственно. Профессиональные сомелье и ценители благородных напитков даже не сравнивают между собой эти напитки и называют последние «вином из морозильника».
Из-за сложного производства вино более дорогостоящее и продается в бутылках по 350 и 200 мл. Из 15 кг ягод получается около 350 мл напитка. В год из 50 т винограда изготавливают всего 2 т вина. Обычно используют сорта Рислинг или Видаль блан.
Грюнер Вельтлинер – всему голова
Грюнер Вельтлинер (Grϋner Veltliner) – самый популярный сорт винограда в Австрии. Он же и автохтонный, то есть этот сорт можно встретить только в данной местности. Из винограда этого сорта изготавливают большинство легких белых вин с фруктово-пряным привкусом.
Какой дозы плохого вина достаточно для того, чтобы «отравить» репутацию?
31 год назад, в 1985 вокруг австрийского вина разразился скандал. В бутылках нашли диэтиленгликоль. Вещество ядовитое, но в незначительных количествах оно встречается в составе, например, зубной пасты и придает сладковатый вкус. Из-за низкой точки промерзания его часто используют в производстве тормозной жидкости.
Доза, найденная в вине, не была смертельной. Но чтобы восстановить статус австрийских вин, правительство ужесточило винное законодательство. Позже его признали самым строгим в Европе.
Австрийские вина классифицируют по системе ДАК (DAC – Districtus Austriae Controllatus). Буквальный перевод – защищенное австрийское наименование по происхождению. Другими словами, вина классифицируют не по сорту винограда, а по региону выращивания и производства.
А вы уже пробовали австрийский айнвайн? Или вы предпочитаете другие национальные вина? Расскажите об этом в комментариях к статье.
Хотите получать суперполезные материалы о жизни в Австрии? Тогда подпишитесь на нашу рассылку. В ней мы регулярно делимся интересной и свежей информацией с читателями.
