Австрийский штрудель – десерт с яблоками и не только

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Невозможно посетить Австрию и не отведать яблочного штруделя
Невозможно посетить Австрию и не отведать яблочного штруделя

Пожалуй, самым популярным австрийским десертом является штрудель. Для его приготовления не требуется редких продуктов и сложных технологических процессов, поэтому стоит он недорого (в отличие от знаменитых тортов). И любители вкусно поесть могут позволить себе наслаждение этим лакомством не только по праздникам.

Невозможно посетить Австрию и не отведать яблочного штруделя
Невозможно посетить Австрию и не отведать яблочного штруделя

Рулет с особенностями

Слово «штрудель» по-немецки означает «водоворот, вихрь». Оно как нельзя лучше характеризует процесс создания лакомства – закручивание пласта теста вокруг начинки. Таким образом получается рулетообразное изделие, которое отличается следующими особенностями:


  • начинка кладется щедрой рукой: ее раза в три больше, чем теста (в обычных пирогах соотношение в лучшем случае 1:1);

  • тесто раскатывается до состояния прозрачности: как шутят венцы, «чтобы влюбленный кондитер мог читать сквозь него письма своей девушки».

В результате ингредиенты внутри пирога сохраняют сочность, а тонкая наружная оболочка зажаривается до хруста. Такой контраст обеспечивает удивительные вкусовые ощущения.

Сквозь тесто правильной толщины просвечивают полоски на салфетке
Сквозь тесто правильной толщины просвечивают полоски на салфетке

Восточный гость

Прародителями штруделя были восточные сладости наподобие пахлавы. Они появились в Европе во время нашествия турок в XVII веке. На венгерских землях (которые в то время были частью Австрийской империи) росла пшеница с высоким содержанием клейковины: мука из нее отлично подходила для изготовления вытяжного теста.

Так десерт в виде тонких лепешек, прослоенных начинкой, «прижился» в домах венгров, а после разгрома турок стал популярен в Вене. Здесь его начали скручивать рулетом, и он приобрел знакомый нам сегодня вид.

Самый древний рецепт штруделя, датированный 1696 годом, хранится в Городской библиотеке Вены. Внутрь этого лакомства клали молочно-кремовую смесь.

Чем начиняют штрудель сегодня?

У большинства туристов этот хрустящий рулет ассоциируется, прежде всего, с яблоками, ведь такая начинка является самой разрекламированной. Знаменитый Аpfelstrudel предлагают в любой кондитерской Австрии. Однако местные жители знают, что одним видом фруктов перечень не исчерпывается.

Австрийцы уже давно решили, что эта выпечка не обязательно должна быть сладкой, и готовят так называемые закусочные варианты. Для них берут мясо, красную рыбу, грибы, сыр, капусту, лук, шпинат, морепродукты. Подают рулеты с растопленным сливочным маслом или острым соусом.

Тыква – привычная в Австрии начинка для штруделя
Тыква – привычная в Австрии начинка для штруделя

Десертные изделия начиняют всевозможными фруктами и ягодами (самые популярные после яблок – вишни и груши), а также маком, сухофруктами, орехами, мягкими сырами. При подаче украшают взбитыми сливками или мороженым, иногда сдабривают сладкой подливкой.

Где лучше всего пробовать это разнообразие? Конечно, в Вене – одном из лучших городов Европы для шоппинга по любым направлениям, в том числе по выпечке. На страницах блога мы рассказываем о кофейнях и магазинах Австрии, а также даем много полезной информации, как обустроиться в этой стране. Хотите быть в курсе – подписывайтесь на наши обновления.

Шоу с дегустацией

Самое необычное кафе столицы, предлагающее прославленный Аpfelstrudel, – «Резиденц» во дворце Шенбрунн. Здесь не просто угощают выпечкой, а демонстрируют, как она изготавливается. Это увлекательное представление проходит ежечасно с 10.00 до 17.00 каждый день, продолжительность его – около 20 минут.

Всего за 9,80 евро вы посмотрите шоу и перекусите свежайшим десертом с чашечкой горячего напитка. Плюс к этому вам подарят рецепт оригинального австрийского яблочного штруделя. Пояснения во время демонстрации ведутся на немецком и английском языках. Пекарь рассказывает об ингредиентах для коржа и объясняет, каким сортам яблок отдать предпочтение. Кстати, тем, кто хочет заняться выпечкой дома, предлагают купить готовую классическую начинку.

С тестом кондитер вытворяет просто невероятные вещи: не только раскатывает его, но и подбрасывает в воздух, крутит над головой и растягивает на весу. В результате за десять минут из обычного комка получается тоненькое полупрозрачное полотнище. На него выкладывают смесь яблок с изюмом и хлебными крошками и формируют рулет с помощью льняной салфетки.

Главная цель этих манипуляций – растянуть тесто
Главная цель этих манипуляций – растянуть тесто

В «Резиденц» можно посетить часовой семинар по выпеканию Аpfelstrudel. Под руководством опытного кондитера вы пройдете все этапы изготовления, а в конце получите диплом «Настоящего пекаря венского яблочного штруделя».

Конечно, отведать вкусную выпечку можно не только в раскрученных кофейнях и ресторанах. В маленьких кондитерских, разбросанных по городам Австрии, предлагают изделия ничуть не хуже – ароматные и тающие во рту. Поделитесь в комментариях, куда стоит заглянуть в поисках лакомых кусочков.

Пролистать наверх
Поделись с друзьями